Los quesos que elaboramos en Cortes de Muar parten de las recetas tradicionales e incluyen el toque personal de una nueva generación donde la innovación, tanto técnica como en los procesos de elaboración, se complementa con una buena dosis de imagen de marca.
NUESTROS QUESOS
MIMOSA
Oro World Cheese Award 2014 y 2017.
Bronce World Cheese Award 2018.
Mejor queso de vaca joven, Gourmet-Quesos 2019.
Pieza de 700 g.
Descripción
Queso tipo país, suave y cremoso, elaborado con leche pasteurizada de vaca.
Tecnología de producción
Pasta prensada no cocida.
Época de maduración
15 días.
Notas de cata
Aroma limpio y lácteo (nata y yogur). Textura blanda cremosa y fundente. Sabor ligeramente dulce y ácido a la vez, poco salado. Notas de nata y vainilla.
MARIANNE
Oro World Cheese Award 2021.
Oro, Concurso Internacional Lyon 2022.
Pieza de 2,5 Kg.
Descripción
Queso de leche de vaca cruda, pasta semicocida madurada en heno durante 3 meses.
Tecnología de producción
Pasta prensada semicocida.
Época de maduración
3 meses.
Notas de cata
Queso con aromas florales aportados por el heno en corteza y a tofe suave y nuez en interior de la pasta. Fue inspirado por las antiguas recetas de los quesos alpinos. Textura de media adhesividad e intensidad.
MARIGOLD
Plata World Cheese Award 2013 y 2017.
Bronce World Cheesse Award 2018.
Pieza de 4 Kg.
Descripción
Queso curado graso, elaborado con leche de vaca cruda, curado en paño de manteca de nata durante 8 meses.
Tecnología de producción
Pasta cheddarizada.
Época de maduración
8 meses.
Notas de cata
Elegantes notas vegetales y fúngicas (nuez, frutos secos) con sutil amargura que recuerda a los quesos tipo cheddar con el toque de nuestra manteca de nata.
MARQUESA
Pieza de 1,7 Kg.
Descripción
Queso cremoso de corteza blanda, madurado en moho natural durante 1 mes. Elaborado con leche pasteurizada de vaca.
Tecnología de producción
Pasta blanda.
Época de maduración
30 días.
Notas de cata
Ligero aroma a pastos y hierba húmeda. Corteza natural enmohecida. Textura tierna, alta elasticidad y pastosa en paladar.
MANDY HENO
Tarro de 100 g.
Descripción
Crema de queso untable elaborada con 55% de queso Marianne madurado en heno.
Tecnología de producción
Queso procesado.
Época de maduración
0 días.
Notas de cata
Color marfil claro, con aroma a queso de heno en baja intensidad. Pasta cremosa y untable ideal para tostas e incorporar a recetas de cocina.
